行政后勤治理：餐厅采购、卫生、员工、员工就餐治理制度表单

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第3条 职责分配1．行政部为公司餐厅采购的归口治理部门。2．餐厅采购人员卖力详细的采购事情，如对食品原料、厨房日用品、餐饮用具等的采购。

第5条 采购尺度主要体现在对食品原料尺度的制定方面，其尺度详细如下图所示。第3章 餐厅采购计划制定第6条 采购前，餐饮部治理人员应先对所需采购物品的剩余数量举行盘货，然后凭据食堂详细谋划情况，确定物品的需求量，并填写采购申请单，送交行政部。第7条 餐饮部治理人员对于需求量的掌握必须适度，应制止因采购过多，放置时间太长，导致糜烂变质或因采购过少不够用而影响供餐。

第8条 行政部接到采购申请单后，行政主管应实时与餐饮治理人员相同，掌握库存情况，联合当前的市场行情，制定出采购计划，并备有紧迫采购情况下的采购计划。第4章 供应商选择第9条 行政部凭据采购申请单，对所需采购物资举行询价，举行供货商选择。1．行政部会同餐饮部门，对所需采购的产物举行分类。对经常使用的物资，必须先对供应商举行比质比价评议，及格后再采购，对不经常使用的，不重要的物资，可在采购时对样品质量举行即时评价。

2．对供货商举行评价的内容主要有：（1）供货情况，主要指供货能力、信誉、正当谋划资格等。（2）原料质量，包罗治理水平或实物质量。（3）价钱情况，是否有竞争力，与其质量水平相符。

（4）售后服务，是否主动、实时。第10条 一次性采购规模达不到划定限额的物资订价1．属于经常使用、变化不大的物资每月或半月举行一次订价，月度订价品种包罗调味副食品、干货海味、粮油糖等，半月订价的品种包罗海鲜、水产物、冻品、蛋、畜禽肉、蔬菜、水果等。

2．需要月度和半月订价的品种，要求各供应商划分于每月___日和___日前将报价单送交公司行政部。3．每月___日和___日（如遇周日即顺延到下周一），由行政部主管会同餐厅治理人员及财政部人员配合对供货商的报价单。

4．参考市场价钱，制定各物资的采购价钱和供货商，完成物资价钱选择表所填报的内容，并由行政人员对有关客户举行压价事情，由行政部司理批准后，呈报财政部司理审核，财政部司理审核同意后交财政部将各品种的采购价钱输入电脑并执行。打印物资价钱选择表一式六份，财政部一份、供应商卖力人司理一份、采购员一份、餐饮部一份。第11条 属不常用、季节性较强、价钱易变或特殊品种，不是急用的非订价品种，事前要相识市场价钱，经三家对比价钱，并征询行政部主管、司理意见后再落实供货单元，急用的非订价品种，要立刻举行多家询价，选择质优价廉者，并提请司理确认。

第12条 订价变换已经订价的物质，中途不得变换价钱，如特殊情况需要更改，行政部人员和餐饮治理人员应举行多家询价和市场观察再举行调价，价钱调低的由行政人员列明品种和新旧价钱，餐饮部治理人员核对、签名后交财政部相关人员调价，价钱调高的则列明品种、新旧价钱、调价原因，上报财政部司理批准后交财政部调价。第5章 餐厅物资采购第13条 行政部落实采购计划，并与选定的供货商签订条约，条约由财政部保管。第14条 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量简直定1．此类原料实行逐日采购，一般要求供货商送货。2．餐厅部门逐日供餐竣事之前，凭据存货、储存条件及送货时间，提出越日的采购数量。

第15条 在采购历程中，为使自己处于主动职位，应尽可能在事先取得经餐厅部门认可的物资样品和支付供应商最少量定金，待切合样品的物资全部到货后，再支付一定比例的货款，并有一定数额的尾款，以防物资中有不切合样品的物资夹带。第16条 采购人员凭据采购申请单的品种、数量，通知供应商按指定日期送货。第6章 采购物资验收第17条 验收时间为逐日上午___点及下午___点。第18条 物资验收由采购人员、堆栈治理人员、餐厅部门治理人员、监视员四人配合卖力，对于不及格的物资（腐烂、变质的原料等）应立刻拒收，退回要求重新配送。

第19条 凭据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量举行验收，数量差异应控制在申购数量的上下___%左右。第20条 由库管人员填写入库单和物品验收单，注明所收物品的数量、单价、金额。第21条 验收单、入库单填写完后，由采购人员、餐厅治理卖力人、库管人员签字后生效。签字完毕后的验收单和入库单一式四联，第一联库管自己留存；第二联交财政作为记账凭证；第三联交供货商作为结账凭证；第四联交行政部司理。

第7章 采购结算第22条 供货商的货款结算，一般以___天为一个周期，凭供货商交来的发票和收货人员的收货单，采购员核对品种及单价后签名确认，交行政部司理核对签名，最后交财政部管理结算手续。第23条 对于不能按周期结算的物资，履历收及格后也可立刻付款。第24条 餐厅治理人员应凭据财政部划定的周期领取餐厅备用金，并实时与财政部举行结算。

第8章 附则第25条 本治理制度由行政部研究制定并卖力解释。第26条 本治理制度经总司理审批同意后，自公布之日起执行。行政后勤餐厅采购治理表单餐厅卫生治理制度餐厅卫生治理制度第1章 总则第1条 目的为规范本公司的餐厅卫生治理，为全体员工提供卫生、放心、优质的饭菜和优良的用餐情况，维护和确保员工身心康健，提供优质后勤服务，特制定本制度。第2条 适用规模本制度适用于公司内部餐厅的食品、饭菜加工、餐具、餐厅、库房的卫生治理和卫生检查事情。

第2章 原质料、食品卫生治理第3条 采购员不得采购腐烂的原质料，餐厅事情人员不吸收腐烂的原料，加工人员不加工腐烂的原料，不提供腐烂、变质的食品。第4条 洗涤、整理原料时，污物杂质和废物必须清除洁净。

第5条 干、鲜原料离开放置，生食与熟食离开放置，制品与半制品离开放置，饭菜食品与杂物、药物、天然冰离开放置，以免交织污染。第6条 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防逾期变质。

第7条 生熟食及用具严格离开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，天天消毒一次。第8条 剩饭菜应保管在通风处，隔餐的饭菜要回锅烧透后才气食用。第9条 直接入口的食品不能用手直接拿取，带包装的食品，应使用相应的消毒工具拿取。第10条 调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持清洁。第11条 发现饭菜不新鲜时，应妥善处置惩罚，禁绝供应腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

第3章 饭菜加工卫生治理第12条 食堂粗加工治理1．实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、离开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2．当餐所用原辅料当餐加工，只管用完。未用完的或易糜烂变质原辅料，粗加工后须实时冷藏保管。3．坚持一择、二洗、三切的操作法式。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹饪加工间使用。

4．肉类（含水产物）、蔬菜须分水池清洗，分案切配。装肉类（含水产物）、蔬菜的容器应离开牢固使用，并有显着标识。5．所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

6．保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应实时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。第13条 烹饪加工卫生治理1．用于加工食品的刀、墩、案板、盆桶、筐、容器、抹布等必须标志显着，做到生、熟、荤、素离开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。

2．装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。3．加工制作必须接纳新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用糜烂变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4．加工食品必须做到烧熟、煮透，食品烹饪后供餐前一般不凌驾___分钟。不得向员工供应可能影响康健的食品。5．品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

6．烹饪间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及小我私家生活用品等。第14条 食品加工人员不得有任何有碍食品卫生的疾病，并严格遵守食品加工处置惩罚的规范；厨房要经常清扫，保持洁净、卫生的情况。第4章 库房卫生治理第15条 对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，发霉、变质、过保质期等不及格食品不得入库，保管好入库食品，发现霉烂、变质等问题时要随时处置惩罚。

第16条 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。第17条 各种食品原辅料须分类（分库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。

食品添加剂须专柜保管。第18条 定期检查食品质量，实时处置惩罚变质或凌驾保质的食品原辅料，对未实时处置惩罚的食品原辅料应标明“待处置惩罚”。第19条 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及小我私家生活用品等。第5章 餐具卫生治理第20条 餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响员工的身体康健，餐桌上撤下的餐具应分类刷洗消毒。

第21条 食品餐具消毒要有专人卖力，并严格执行一洗二刮、三冲四消毒、五保洁划定。其他用具容器，抹布也要经常举行消毒。

第22条 餐具柜应经常用清洗液洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。第6章 餐厅情况卫生治理第23条 餐厅要定人、定物、定时间、定质量的清洁，并由专门人员卖力检查，以保持洁净、卫生的情况。

第24条 餐厅在检查和清洗食品时所发生的废弃物要按划定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处置惩罚，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。第25条 努力做好防虫设施，室内经常保持通风。第26条 严禁非事情人员进入操作间。

第7章 餐厅卫生检查第27条 卫生治理人员卖力天天不定时地抽查餐厅的大厅、外厅、厨房、用具、设备、设施等，记载存在的问题，并实时向餐厅卖力人提出意见。第28条 抽调相关卫生治理人员组成卫生评定小组，每周___全面检查餐厅卫生状况，并做好卫生检查记载。第29条 餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生治理人员有权对相关卖力人予以品评等相关处罚；卫生执行情况将与年终考核情况挂钩。第30条 所有检查资料须交由行政部门，经行政主管签字确认后存档备查。

第8章 附则第31条 本治理制度由行政部研究制定并卖力解释。第32条 本治理制度经总司理审批同意后，自公布之日起执行。

行政后勤餐厅卫生治理表单餐厅员工治理制度餐厅员工治理制度第1章 总则第1条 目的为规范本公司餐厅员工治理，提高餐厅服务质量，保证后勤事情的顺利举行，特制定本制度。第2条 适用规模本制度作为公司内部餐厅员工的礼仪行为规范，员工服务治理及赏罚的基本依据。第2章 餐厅员工仪容、仪表治理第3条 公司对餐厅全体事情人员的小我私家卫生、仪容仪表实行晨检制度。

天天上班前由餐厅治理人员实施晨检。对不切合划定者，公司将对其举行品评、警告、罚款、降薪直至辞退等处置惩罚。

第4条 餐厅全体事情人员须穿着公司统一发放的白色事情服、事情帽，佩带工牌号。第5条 要做好小我私家卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换事情服。第6条 不得留长指甲、染指甲，事情时不得佩带戒指、手镯、耳饰等饰物。第7条 每半年举行一次康健检查，无康健及格证者，禁绝在食堂事情。

第3章 餐厅员工行为规范治理第8条 事情时不得在食物或操作台四周吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。打喷嚏应被向食物，用纸巾遮住口鼻，并立刻洗手。第9条 事情是只管使用夹子之类的工具取放食物，严禁用手直接接触。第10条 分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用事情服或围裙擦手、擦脸。

第11条 养成勤洗手的好习惯。第12条 生病时，为自己和就餐他人的康健思量，应主动请假休息。第4章 餐厅员工服务治理第13条 引导员工排队领餐，监视员工用餐历程，制止重复供餐。

第14条 见到员工，面带微笑，主动打招呼问好，并向员工先容当日菜系、佳肴、口胃特点等。第15条 盛菜时要有耐心、有礼貌，盛菜量要根据尺度执行，注意节约。第16条 随时提醒员工节约饭菜，严禁浪费，并实时与员工相同，向后厨反映饭菜质量。

第17条 随时清理餐厅桌椅、地面、餐食台卫生状况。第18条 实时统计就餐人数，并记载在案，做好餐厅成本核算。

第19条 实时将员工餐具举行消毒。第5章 餐厅员工赏罚治理第20条 餐厅事情人员应保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、逾期食物，违规者公司将予以辞退，并负担相应的责任，情节严重者将送交公安机关处置惩罚。

第21条 保证厨房餐具及食堂情况卫生，若达不到检查尺度，予以警告处分并罚款___元。第22条 为员工提供较好的服务与较高质量的伙食，若接到员工有效投诉，应视情况处以___元罚款。

第23条 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记载开支，不得谎报，否则予以辞退，并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处置惩罚。第24条 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得居心损坏，损坏物品应按原价值赔偿并处以___～___元罚款。第25条 应对菜品准备的量举行控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，则处以警告并罚款___～___元，情节严重者予以辞退。第26条 事情努力主动，提出合理化建议，有利于提高餐厅事情效率者，奖励___～___元；频频受到奖励的，提高薪资。

第27条 事情技术有显著提高并受到向导及众多同事肯定者，奖励___～___元；频频受到奖励的，提高薪资。第6章 附则第28条 本治理制度由行政部研究制定并卖力解释。第29条 本治理制度经总司理审批同意后，自公布之日起执行。

餐厅员工治理表单员工就餐治理制度员工就餐治理制度第1章 总则第1条 目的为了及规范本公司就餐治理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐情况，特制定本制度。第2条 适用规模本制度适用于公司内部的餐厅员工就餐工具、就餐时间、就餐凭证以及就餐纪律的治理事情。第1章 员工就餐工具、时间限制第3条 就餐工具1．公司（总公司、分公司、子公司）所有正式员工、试用期员工、暂时摆设人员。

2．经向导或行政部门批准在本企业事情的暂时人员。3．患有感染性疾病的人员，克制在员工餐厅就餐。

第4条 就餐时间1．早餐时间：______～______2．午餐时间：______～______3．晚餐时间：______～______4．公司招待用餐时间不限定。第3章 员工就餐凭证治理第5条 就餐凭证发放1．行政部凭据各部门的入职人员混名册，为员工管理事情证和餐卡，并将管理好的事情证和事情餐卡发至各部门，再由各部门发放至员工小我私家。2．零星调入人员凭行政部通知单到餐厅治理人员处领取暂时餐卡。3．因特殊情况增加用餐或因事情需要免用度餐时，由部门向行政部推行申报手续，经批准后到餐厅治理人员处管理灵活餐券。

第6条 就餐凭证使用1．员工就餐时持事情卡和餐卡，由餐厅事情人员刷去一定用餐金额后方可用餐；因特殊情况增加用餐或因事情需要免用度餐者须提供灵活餐券。2．餐厅人员应随时注意员工餐卡是否凌驾了划定金额，如若凌驾划定金额禁绝就餐。

3．员工持有的餐卡必须保持清洁，不得随意涂改，不得遗失。第7条 就餐凭证接纳1．每月初各部门员工须将餐卡交回行政部，行政部收齐后为各员工餐卡统一举行充值。

2．对于灵活餐券，餐厅事情人员应在其限额使用完毕后立刻收回。第4章 员工就餐纪律第8条 就餐者进入餐厅必须携带工牌，凭餐卡、加班餐券等就餐凭证领取饭菜。第9条 就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

第10条 就餐人员必须节约和自治，凭据自己的实际情况领取饭菜，不许浪费。第11条 就餐者用餐后的餐具应放到食堂指定所在。

地12条 餐厅内禁绝吸烟，禁绝随地吐痰，禁绝高声起哄、喧华，做到文明用餐。第13条 在食堂用餐人员一律听从食堂治理和监视，敬服公物、餐具。

第14条 就餐人员禁绝把餐具拿出餐厅或带回办公室据为已有。第15条 违反上述任意一条划定者，行政部有权给予处罚治理，第一次给予警告，第二次处罚___元，三次以上（含三次）给予___～___不等的罚款，从当月工浮动资中扣除。情节严重或屡教不改者，给予行政处分或除名的处罚。

第5章 附则第16条 本治理制度由行政部研究制定并卖力解释。第17条 本治理制度经总司理审批同意后，自公布之日起执行。

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